I vini veneti non hanno mai raccolto l’attenzione e i prezzi di quelli piemontesi o toscani, anche se il Prosecco è un grandissimo venditore in tutto il mondo e la sua triade Valpolicella, Bardolino e Soave è da mezzo secolo tra i vini più venduti e di facile vendita. bere vini dall’Italia. Solo l’Amarone, un rosso corposo ottenuto dall’uva Corvino, ha una reputazione più alta ma è stato relegato nella categoria delle occasioni speciali.

La famiglia Castagnedi, proprietaria dell’azienda vinicola Tenuta Sant’Antonio, è stata leader nel tentativo di cambiare l’immagine dei vini veneti. Ora, con 247 acri di vigneti, si stanno concentrando su Valpolicella, Amarone e Soave, evolvendosi dalle rigide normative DOC e DOCG delle bizantine leggi italiane sul vino per migliorare le varietà, oltre a produrre vini IGT che consentono alle aziende vinicole di sperimentare qualsiasi uve che desiderano produrre moderni vini veneti.

È sempre stato un affare di famiglia: Antonio Castagnedi coltivava uva nella Valle d’Illasi, nella Valpolicella orientale, e lasciava 50 acri di vigneto ai suoi quattro figli: Armando, Tiziano, Paolo e Massimo.

Durante una visita a New York, Armando si è seduto con me per assaggiare e parlare di ciò che lui e i suoi fratelli stanno cercando di realizzare in Veneto.

Da quanto tempo Tenuta Sant’Antonio è un’azienda vinicola di famiglia e chi nella famiglia si occupa di quali aspetti?

Tenuta Sant’Antonio nasce nel 1995, nata da un sogno dei quattro fratelli Castagnedi che, provenienti da generazioni di viticoltori, hanno deciso di creare vini iconici guidati da ricerca, esperienza e passione. I Castagnedi hanno dato una nuova interpretazione ai terroir della Valpolicella e del Soave DOC, onorando i tratti distintivi del Veneto, le tradizioni e la produzione vinicola italiana.

Tenuta Sant’Antonio è un’azienda vinicola ambiziosa e in continua evoluzione, dove poniamo al centro la qualità rigorosa. Il vantaggio di essere un’azienda vinicola a conduzione familiare è che possiamo dividere di conseguenza le nostre aree di competenza. Ora sono responsabile dell’export e della gestione; Tiziano è responsabile del mercato italiano e della logistica; Paolo è responsabile prodotto; e Massimo responsabile agronomico.

Fate due linee diverse, Tenuta Sant’Antonio e Scaia. Come sono differenti?

Il Progetto SCAIA nasce nel 2006 dal desiderio di diversificare il nostro pubblico e fornire vini dinamicamente non convenzionali. SCAIA è dedicata ai vini Veneto IGT che incarnano la creatività veronese, mentre Tenuta Sant’Antonio è dedicata ai vini DOC e DOCG che sostengono le tradizioni delle denominazioni Valpolicella, Amarone e Soave. Entrambi si dedicano a mostrare il terroir nella sua forma più pura.

Questa scelta strategica di diversificazione commerciale per uscire dal disciplinare DOC ci permette di ampliare il nostro pubblico, rivolgendoci a coloro che sono aperti al bere e alla conoscenza dei vini al di fuori della DOC Soave e Valpolicella.

In cosa differiscono i vostri vini DOC e DOCG dai vostri IGT?

Con i nostri vini DOC e DOCG, portiamo avanti la storia e il simbolismo della denominazione per proteggere il valore del territorio attraverso un processo di appassimento unico (appassimento), utilizzando le nostre uve autoctone e i nostri vigneti e terroir unici, calcarei e vulcanici. I vini IGT rappresentano la flessibilità di una denominazione quando ci è consentito seguire dinamicamente le tendenze dei consumatori, reagire tempestivamente e servire vino di qualità a nuovi consumatori. L’IGT meno restrittivo ci consente anche più strade per servire coloro che cercano vini legati a stili di vinificazione contemporanei e creativi.

Pensi che le leggi italiane sul vino abbiano consentito a troppe varietà di avere così tante DOCG, di cui 14 solo in Veneto?

Dal punto di vista pratico e commerciale non posso negare che la moltitudine di denominazioni renda difficile per i consumatori cogliere l’immagine dell’Italia e comprendere ciascuna denominazione. Uno dei principali fattori che ha portato a questa confusione è la storia competitiva tra le province. Per secoli, gli abitanti di una provincia all’altra hanno creato regole e tradizioni di produzione specifiche che si oppongono volutamente alle altre per essere più distintive e superiori alla concorrenza. C’è anche l’elemento aggiuntivo della varietà del terroir e dei microclimi, che creano condizioni di crescita diverse, anche a pochi chilometri di distanza, rendendo i vitigni molto diversi da regione a regione. Tutti questi fattori hanno acceso il desiderio di valorizzare le sfumature individuali di ciascuna regione e regolamentarne la qualità con linee guida DOC e DOCG per proteggere l’identità unica di ciascuna denominazione.

Qual è la differenza tra l’Amarone e l’Amarone Recioto?

Le macro differenze risiedono nello stile dei vini, che sono sostanzialmente come fratelli. Le uve sono le stesse e il processo di appassimento è simile, ma più prolungato per il Recioto, che crea più zucchero residuo nei mosti. Durante la fermentazione dell’Amarone, questo zucchero viene tutto consumato e trasformato in alcol, rendendo il vino secco. Durante la fermentazione del Recioto, invece, solo una frazione dello zucchero si trasforma in alcol, lasciando un residuo di zucchero per rendere dolce il vino.

Cinquant’anni fa, gli Amaroni erano vini enormi, ad alto contenuto alcolico, tannici e con una dolcezza coriacea. Ma negli ultimi anni sono diventati più bevibili prima. Abbiamo perso completamente il vecchio stile? Come si realizza uno stile più leggero?

Per i nostri vini, che mettono in risalto il nostro terroir unico, possiamo concludere che le differenze di sapore sono legate ai terreni calcarei e all’altitudine dei nostri vigneti, che producono vini raffinati e dallo stile più leggero. Con l’evoluzione della tecnologia, si sono evolute anche le preferenze dei consumatori, che si stanno spostando verso sapori più freschi e leggeri. Questa evoluzione tecnologica ci ha permesso di comprendere le preferenze di gusto in continua evoluzione e di creare vini che riflettono la nostra visione e il nostro stile.

Come si separano le uve della Valpolicella per determinare cosa va nell’Amarone?

La vendemmia dell’Amarone si basa su due criteri fondamentali: selezione e dettaglio. Secondo il disciplinare della DOC, da un singolo ettaro di vigneto si possono raccogliere 110 quintali di uva, di cui il 50% può essere destinato all’Amarone.

Affinché queste uve possano sopportare il processo di appassimento, devono essere perfettamente coltivate, sane, impeccabili e altamente acide. Per garantire che il frutto soddisfi i nostri standard di qualità, selezioniamo manualmente ciascun grappolo in un processo in più fasi dallo stesso vigneto. Vengono selezionate solo le migliori uve con colore, maturazione e qualità uniformi e prive di acini spezzati con acidità base più elevata rispetto al frutto standard della Valpolicella.

Dopo la prima selezione, effettuata rigorosamente a mano, grappolo per grappolo, in vigneti dedicati in base alla rilevanza storica del vigneto e alle migliori esposizioni, inizia la seconda vendemmia del restante 50% delle uve. Queste uve costituiranno la base del Valpolicella Ripasso, vino strettamente legato alla produzione dell’Amarone per la sua rifermentazione sulle bucce.

L’ambiente settentrionale dell’entroterra veneto ha protetto la regione dal riscaldamento globale? Il tuo Monti Garbi è il tuo vigneto più alto?

È buona pratica pensare non solo all’oggi ma al domani, con una visione che preservi il territorio e abbia un minor impatto sulla salute delle persone e del pianeta. Da anni abbiamo implementato pratiche sostenibili, come rivalutare il sistema della Pergola Veronese rispetto al sistema Guyot, che ombreggia il terreno, l’uva e salvaguarda l’umidità del terreno. Abbiamo inoltre implementato nuove tecniche di irrigazione che preservano l’acqua dalle dispersioni.

L’elemento unico di Monti Garbi, l’altitudine (350 metri sul livello del mare), sembrava un traguardo insormontabile quando acquistammo il vigneto nel 1989, ma oggi si rivela una scelta vincente per il cambiamento climatico e termico dovuto alla gestione della ventilazione naturale.

Hai mai pensato di fare il Prosecco?

Crediamo fortemente nella valorizzazione del nostro terroir, che non tocca la zona di produzione del Prosecco. Rimanendo concentrati su ciò che ci lega alla terra, non abbiamo progetti di produrre Prosecco.